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• 巧挑好刀 在选刀的时候，拿起来掂量掂量，转转手腕，剁一剁，感觉称手好用劲儿，不重不轻，就是适合自己的。 • 巧磨菜刀磨菜刀之前，先将菜刀放在盐水（盐50克，水2000克）里浸泡20分钟，然后把刀拿出来，仍用盐水浇着磨，这样既省力，刀刃磨得也很锋利。 • 厨房用刀最好不要用于其他用途，要注意清洗和干燥，这样才能护养好刀具，增加其寿命。
• 砂锅、砧板防裂新买的砂锅、砧板（木制的）用水浸泡一晚可以防裂。 • 砂锅的正确使用新砂锅第一次使用最好用它煮粥，因为粥里的黏性物质可以煮塞砂锅的细孔，刚点火时要用小火温热一会后方可用大火加热，中途不能加凉水，砂锅对温度上升有个适应过程。 原理揭秘：粥里的黏性物质可以堵塞砂锅的细孔。 温馨提示：点火的时候先用文火温热后，再用旺火。砂锅使用过程中如需加水，一定要用温水，盛有热汤的砂锅，要放在纸板或木板上，不要放在温度低的地面或台面上，以防炸裂。 • 巧选煲汤的砂锅好的砂锅应该是圆正没有毛刺的。敲一敲声音清脆而有余音的。 • 对刷有瓷釉的砂锅处理为了防漏，有些砂锅的内壁是刷了一层瓷釉的。这种砂锅不好，瓷釉中含有铅，如果煮酸的食物很容易将铅溶解出来，所以选砂锅的时候，要看里面是否是自然的沙色。如果不放心，最好将新的砂锅用4％的食醋泡一下，煮沸，这样就能去除绝大多数的有害物质了。 • 巧补砂锅若家中的砂锅不慎烧裂纹了，可用一点鲜猪肝剁成糊状，均匀地抹在砂锅裂纹处，再用火一烧，裂口即可补住。 • 热砂锅的放置从火上端下砂锅时，一定要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。 • 巧挑铁锅好的铁锅要厚薄均匀，锅面平滑。大部分的铁锅都有些不规则的细小纹路，这些是可以接受的，但如果出现了坑，就一定不能选。买锅的时候，将锅底翻过来朝天，用硬物敲。这是看有没有裂缝或沙眼的诀窍，声音越响的，手感振动越大的，就越好。 • 铁锅的防锈洗干净锅以后，在锅里煎油，让铁锅的每一处都浸润上油，这样能阻止铁锅生锈。 • 铁锅的禁忌忌用铁锅来煮杨梅、山楂等带酸性的食物，它们产生的铁化合物，会引起人恶心、呕吐等不良反应。绿豆和中药也不能用铁锅来煮。 • 巧选蒸锅选择有夹层的不锈钢锅具，夹层中的金属能帮助热能均匀地分布。锅盖要有很好的密封性，最好是那种向外凸出的锅盖，它们能很好地使水蒸汽循环。 • 点火锅用橘皮火锅常常烟熏火燎。为避免这一难题，可将大约4～5个橘子剥下的干橘皮（不要掰成碎块），放在锅底，上面再放适量的炭，这时只需半张废报纸就可将火锅点着，既省时，烟又少。
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