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糖果在贮存时一定要注意其怕热、怕潮等特点,保管时注意调节温度和湿度。一般室内温度为25℃~30℃,湿度为65%~75%为好。其中巧克力糖果的保管温度在15℃左右为宜。此外,糖果不能放在阳光照射的地方,也不能与水分过大的食品同时存放。一般说来,糖果贮存时间不应过长,铁盒子贮存硬糖不超过9个月,普通糖不宜超过半年,含脂肪蛋白较多的糖果的存放期一般为3个月左右。贮存时间过长就容易出现返潮、发沙、酸败、变白等几种变化现象。
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